考题
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。此题为判断题(对，错)。
考题
札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。A.白砂糖B.糖粉C.糖浆D.葡萄糖
考题
水油面是用()拌和调制而成的面团。
A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
考题
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A.橘子果冻B.牛奶果冻C.果冻D.奶油胶冻
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
考题
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
考题
水油面是用（）拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
考题
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
考题
铅蓄电池的电解液是用浓硫酸和自来水按一定比重调制而成的稀硫酸。
考题
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
考题
札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。A、白砂糖B、糖粉C、糖浆D、葡萄糖
考题
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
考题
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
考题
富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻
考题
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。A、糖粉B、饴糖C、绵白糖D、白砂糖
考题
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
考题
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
考题
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
考题
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
考题
（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。A、塔B、泡夫C、果冻D、木司
考题
（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
考题
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
考题
电解液是由（）按一定的比例配制而成。A、纯硫酸和蒸馏水B、工业用硫酸和蒸馏水C、工业用硫酸和水D、纯硫酸和水
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。