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果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。

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考题 原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ）
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考题 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。此题为判断题(对，错)。
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考题 果冻的一般用料是()等。 A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
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考题 是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A.巴菲B.果冻C.冷苏夫力D.布丁
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考题 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
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考题 果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A.柠檬汁B.番茄汁C.酸果汁D.梨汁
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考题 果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A.糖B.蛋白质C.淀粉D.乳
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考题 果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
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考题 ()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙B、慕斯C、果冻D、巴菲
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考题 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
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考题 ()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
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考题 某食品包装上标明：本食品可放心食用，因为其中不含防腐剂和人工色素。 该食品包装上所标明内容最可能假设了以下哪项？ A.有些食品中含防腐剂和人工色素 B.安全的食品一定不含防腐剂和人工色素 C.不含防腐剂和人工色素的食品一定是安全食品 D.这些食品的生产者抓住了消费者的心理需求
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考题 果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。A、水B、糖C、果汁D、明胶
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考题 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
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考题 （）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁
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考题 果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
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考题 果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度
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考题 果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁
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考题 果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
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考题 果冻的一般用料是（）等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
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考题 果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、结力B、鸡蛋C、蛋白质D、淀粉
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考题 果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
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考题 （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
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考题 （）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
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考题 果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
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考题 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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考题 判断题目前市场上果冻产品大部分不是用果汁制造，而是用增稠剂和糖、酸、色素、香精等配合制成的。A 对B 错
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