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【单选题】下列水果中不耐储藏，适于加工果酱和果汁的是（）。

A．柑橘

B．草莓

C．苹果

D．梨

参考答案和解析
B
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考题 适于5个月婴儿添加的辅食是A.鱼肝油B.菜水、水果汁C.碎肉D.蛋黄、菜泥E.维生素制剂
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考题 果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的, A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶
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考题 以下不正确的说法是()。 A.果汁是水果经过去掉残渣制作的B.蔬菜不能代替水果C.水果汁不能代替水果D.加工过程会使水果的营养成分损失
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考题 果汁在加工过程会使水果的营养成分损失。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶
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考题 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。
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考题 适于5个月婴儿添加的辅食是A:鱼肝油 B:菜水、水果汁 C:碎肉 D:蛋黄、菜泥 E:维生素制剂
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考题 适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D、商品成熟度
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考题 以下不正确的说法是（）。A、果汁是水果经过去掉残渣制作的B、蔬菜不能代替水果C、水果汁不能代替水果D、加工过程会使水果的营养成分损失
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考题 喝鲜榨果汁好还是吃水果好？（）A、水果B、果汁
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考题 在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）A、细胞壁B、细胞膜C、叶绿体D、液泡
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考题 果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A、水分丢失B、营养成分损失C、新鲜度降低D、口感被破坏
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考题 蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。A、蔬菜不能代替水果B、蔬菜可以代替水果C、蔬菜可以代替水果汁D、水果汁可以代替水果
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考题 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
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考题 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
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考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶
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考题 吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。
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考题 写出果汁的加工工艺流程（在各种水果中挑选）
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考题 下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。A、分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B、可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D、可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
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考题 单选题在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）A 细胞壁B 细胞膜C 叶绿体D 液泡
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考题 单选题下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。A 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B 可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清C 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
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考题 单选题喝鲜榨果汁好还是吃水果好？（）A 水果B 果汁
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考题 判断题吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。A 对B 错
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考题 单选题果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A 水分丢失B 营养成分损失C 新鲜度降低D 口感被破坏
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考题 问答题写出果汁的加工工艺流程（在各种水果中挑选）
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考题 单选题蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。A 蔬菜不能代替水果B 蔬菜可以代替水果C 蔬菜可以代替水果汁D 水果汁可以代替水果
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考题 单选题以下不正确的说法是（）。A 果汁是水果经过去掉残渣制作的B 蔬菜不能代替水果C 水果汁不能代替水果D 加工过程会使水果的营养成分损失
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考题 单选题均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A 澄清果汁B 混浊果汁C 浓缩果汁
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