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7、引起酶促褐变的酶属于哪类？

A．水解酶类

B．异构酶类

C．氧化还原酶类

D．淀粉酶类

参考答案和解析
酚酶
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考题 怎样防止酶促褐变?
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
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考题 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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考题 酶促褐变
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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考题 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
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考题 问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 问答题酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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