考题
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质
考题
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏
考题
肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A、抑制微生物的生命活动B、减缓生化反应速度C、生理干燥D、抑制酶的活性
考题
腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用
考题
食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是一种微生物。霉菌的生长需要获取营养和适宜的生长环境。（）、（）条件下更容易发霉。
考题
破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用（）、（）、（）、密封包装、真空包装、高温消毒等方法（）食物变质的速度，更好地（）食物。
考题
作为宰杀行业，天气炎热时常会出现产品腐败变质的问题，为了预防这些问题，车间常采用的直接或间接的措施有：（）A、防止食品的细菌污染B、去除微生物C、杀灭微生物D、控制微生物的繁殖
考题
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
考题
霉变是指由于（）在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象A、野生酵母B、腐败细菌C、寄生细菌D、霉菌
考题
防腐剂的主要功能：（）。A、用于抑制微生物生长B、防止食品腐败变质C、延长保质期D、以上都是
考题
食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
考题
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
考题
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
考题
微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。A、食用价值B、营养价值C、原有光泽D、原有味别
考题
新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。
考题
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
考题
单选题霉变是指由于（）在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象A
野生酵母B
腐败细菌C
寄生细菌D
霉菌
考题
填空题造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
考题
单选题引起食物腐败的直接原因是（）A
温度过高B
没有包装C
没有冰箱D
微生物繁殖与生长
考题
判断题烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）A
对B
错
考题
判断题腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用A
对B
错
考题
单选题防腐剂的主要功能：（）。A
用于抑制微生物生长B
防止食品腐败变质C
延长保质期D
以上都是
考题
多选题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A抑制微生物的生命活动B减缓生化反应速度C生理干燥D抑制酶的活性