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4、不属于春季色拉菜的是＿＿＿。

A．罗马生菜

B．红菊苣

C．橡叶生菜

D．紫甘蓝

参考答案和解析
D
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考题 适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。 A.淀粉B.琼脂C.明胶D.食用果胶E.小麦面粉F.色拉油
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考题 西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。A、色拉B、水果C、甜品D、冷饮
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考题 西餐的第二道菜是（）。A、副菜B、面包C、色拉D、汤
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考题 下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（） ①甜点②汤③色拉④主菜⑤开胃菜⑥咖啡A、⑤②③④①⑥B、⑥④③⑤①②C、⑥⑤④③①②
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考题 自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。
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考题 芦笋又称（）菜，它原产于（），每年在春季收获。
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考题 色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。A、副菜B、主菜C、甜品D、汤类
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考题 西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
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考题 在西餐上菜服务中，（）可以代替开胃品先上，也可以作为第二道菜上。A、汤B、甜品C、色拉D、主菜
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考题 美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、丁香火腿D、鹅肝酱
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考题 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点
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考题 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A、鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B、巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C、什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D、苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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考题 讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 属于英式菜的是（）A、丁香火腿B、波特好司牛排C、华道夫色拉D、黄油鸡卷
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考题 千岛汁在烹饪中主要用于（）。A、热菜调味B、蛋糕调味C、中点调味D、蔬菜色拉调味
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考题 西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。A、①⑥④⑤②③B、①⑤④②③⑥C、①④⑤②③⑥D、①⑥⑤④②③
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考题 西餐的第一道菜是头盘，也称（）。A、开胃品B、主菜C、副菜D、色拉
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考题 被称为西餐全套菜的灵魂的是（）。A、头盆B、色拉C、主菜D、开胃菜
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考题 美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A、爱用水果做菜B、讲究蔬菜的搭配C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D、不爱吃奇形怪状的动物
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考题 单选题西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A 开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B 开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C 主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D 色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果
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考题 单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A 美式菜B 法式菜C 英式菜D 俄式菜
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考题 单选题下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（） ①甜点②汤③色拉④主菜⑤开胃菜⑥咖啡A ⑤②③④①⑥B ⑥④③⑤①②C ⑥⑤④③①②
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考题 单选题开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A 鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B 巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C 什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D 苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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考题 单选题属于英式菜的是（）A 丁香火腿B 波特好司牛排C 华道夫色拉D 黄油鸡卷
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考题 单选题自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。A 色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B 开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果C 汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D 水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点
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考题 多选题美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A爱用水果做菜B讲究蔬菜的搭配C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D不爱吃奇形怪状的动物
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考题 多选题美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。A华道夫色拉B橙味烤野鸭C丁香火腿D鹅肝酱
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考题 单选题色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。A 副菜B 主菜C 甜品D 汤类
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