网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

【判断题】在果蔬汁加工过程中，果蔬原料中的糖、酸和水溶性矿物质等的含量没有什么变化。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少
更多 “【判断题】在果蔬汁加工过程中，果蔬原料中的糖、酸和水溶性矿物质等的含量没有什么变化。A．Y.是B．N.否” 相关考题
考题 在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
查看答案
考题 在果蔬贮藏过程中,常以()含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。 A、可溶性果胶B、不溶性果胶C、糖D、碳水化合物
查看答案
考题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
查看答案
考题 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
查看答案
考题 果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
查看答案
考题 果蔬在干燥过程中的变化？
查看答案
考题 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
查看答案
考题 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A、酒石酸B、苹果酸C、柠檬酸D、草酸
查看答案
考题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
查看答案
考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
查看答案
考题 果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
查看答案
考题 简述果蔬糖制品加工的特点。
查看答案
考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
查看答案
考题 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、果蔬饮料
查看答案
考题 简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
查看答案
考题 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
查看答案
考题 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、浑浊果蔬汁
查看答案
考题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
查看答案
考题 填空题果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
查看答案
考题 问答题简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
查看答案
考题 填空题果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
查看答案
考题 填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
查看答案
考题 判断题果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A 对B 错
查看答案
考题 问答题简述果蔬糖制品加工的特点。
查看答案
考题 单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A 澄清果蔬汁B 浓缩果蔬汁C 果蔬饮料
查看答案
考题 判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。A 对B 错
查看答案
考题 判断题在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。A 对B 错
查看答案
考题 问答题简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
查看答案
热门标签
最新试卷