网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料,经蒸煮后冷却、接种微生物种曲,经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂,其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的?

A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。

B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。

C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。

D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。


参考答案和解析
酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。;夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
更多 “12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料,经蒸煮后冷却、接种微生物种曲,经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂,其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的?A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。” 相关考题
考题 浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一,它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料,经独特工艺发酵酿造而成。( )此题为判断题(对,错)。

考题 黄酒以小麦等为原料,是中国特有的酿造酒,也是中国最古老的饮料酒。 ( ) A.正确 B.错误此题为判断题(对,错)。

考题 可以用来生产酿造酱油的原料是______。 A.食盐B.大豆C.麸皮D.水分E.花生F.秸秆

考题 普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。() 此题为判断题(对,错)。

考题 浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一,它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料,经独特工艺发酵酿造而成。( )

考题 凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。

考题 下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌

考题 酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经()而成的一种酸性液体调味品。A、现代化加工B、充分混合C、微生物酿造D、高温蒸馏

考题 下列属于蛋白质饲料的有()。A、燕麦B、黑小麦C、大豆D、麸皮

考题 下列对高盐稀态发酵酱油的工艺流程描述错误的是()A、微生物的含量B、以液态状酱醪为基础C、以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料D、以较低浓度的大量盐水

考题 可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、()。

考题 酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、()和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

考题 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?

考题 酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

考题 下列()种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料,用小麦制曲B、以高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料,用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料,加入中药材大曲小曲

考题 单选题酿造酱油的生产,主要以()为主要原料。A 大豆或豆粕等植物蛋白质B 面粉等淀粉质C 大米或高粱D 优质大麦芽

考题 问答题酱油酿造工艺中,蛋白质原料润水的目的?

考题 填空题酱油酿造过程中,利用微生物产生的()的作用,将原料中的()水解成()、(),成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

考题 判断题黄酒以小麦等为原料,是中国特有的酿造酒,也是中国最古老的饮料酒。A 对B 错

考题 填空题酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

考题 问答题结合酱油生产工艺,论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

考题 填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用()作为主要的蛋白质原料;以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

考题 单选题酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经()而成的一种酸性液体调味品。A 现代化加工B 充分混合C 微生物酿造D 高温蒸馏

考题 填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、()和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

考题 单选题下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()A 制曲B 发酵C 淋油D 杀菌

考题 问答题淀粉原料在酱油酿造有何作用?

考题 判断题浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一,它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料,经独特工艺发酵酿造而成。A 对B 错

考题 多选题下列选项中,属于黄酒的正确描述是( )。A酒精含量一般为16%~18%B因酒色黄亮或黄中带红而得名C以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料D酒精含量低,有“液体面包”的美誉E进行糖化和发酵酿造而成