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问答题
淀粉原料在酱油酿造有何作用?

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考题 可以用来生产酿造酱油的原料是______。 A.食盐B.大豆C.麸皮D.水分E.花生F.秸秆

考题 普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。() 此题为判断题(对,错)。

考题 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。

考题 下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油

考题 可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、()。

考题 白卤水如需调色,应使用()。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

考题 简述酱油酿造原理。

考题 根据()不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅

考题 在葡萄酒的酿造中,二氧化硫有何重要的作用?

考题 单选题酿造酱油的生产,主要以()为主要原料。A 大豆或豆粕等植物蛋白质B 面粉等淀粉质C 大米或高粱D 优质大麦芽

考题 问答题酱油酿造工艺中,蛋白质原料润水的目的?

考题 填空题酱油酿造过程中,利用微生物产生的()的作用,将原料中的()水解成()、(),成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

考题 填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有()、()、()、水及一些()等。

考题 问答题如何酿造酱油?

考题 问答题酱油酿造及生产原料?

考题 填空题酿造酱油对原料要求为()、()、()、()。

考题 问答题葡萄酒常用何原料何菌的酿造?

考题 单选题酿造酒是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分从而形成酒。下列属于酿造酒的是( )。A 伏特加B 山西汾酒C 青岛啤酒D 贵州茅台

考题 问答题结合酱油生产工艺,论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

考题 填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用()作为主要的蛋白质原料;以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

考题 多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌

考题 问答题简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

考题 问答题酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些?

考题 填空题酱油酿造过程中的微生物有()

考题 问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造?

考题 填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、()和醋酸发酵。

考题 问答题酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些?