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10、烹调的起源（）。

A．火与盐的利用

B．瓷制炊具的应用

C．铜质炊具应用

D．铁制炊具的广泛应用

参考答案和解析
火
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考题 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。此题为判断题(对，错)。
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考题 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近()烹调方法。A、10种B、20种C、30种D、40种
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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考题 食物中叶酸的烹调损失率为(　　)。A.10％～20％ B.30％～50％ C.1％～10％ D.20％～40％ E.50％～90％
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考题 (2004年10月)在教育起源的认识上，教育学史上有哪几种经典的观点?（） A.神话起源说 B.教育生物起源说 C.教育心理起源说 D.教育劳动起源说 E.以上几种都是
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考题 厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
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考题 水产品的水分在烹调中的损失率可达到10%～35%。
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考题 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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考题 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A、采购工作B、验收工作C、初加工工作D、准备工作
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考题 食物中叶酸的烹调损失率为（）。A、10％～20％B、20％～40％C、30％～50％D、50％～90％E、1％～10％
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考题 烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）A、石烹B、熟食C、陶煮D、制火
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考题 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A、先切后洗B、水中浸泡后烹调C、开水中烫10分钟以上D、提前切好，吃时现炒E、急火快炒
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考题 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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考题 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。
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考题 请分析烹调法与烹调技法的区别。
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考题 烹调后的食品下列（）温度范围最符合保存条件。A、10℃～60℃B、高于60℃或低于10℃C、常温D、-20℃～-1℃
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 粤菜的炒烹调法被认定为（）。A、特有烹调法B、常用烹调法C、擅长烹调法D、标准烹调法
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考题 烹调艺术具有悠久的历史，被誉为“西菜烹调艺术之母”的是（）的烹调。A、法国B、意大利C、英国D、瑞士
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考题 单选题对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A 采购工作B 验收工作C 初加工工作D 准备工作
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考题 单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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考题 单选题烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）A 石烹B 熟食C 陶煮D 制火
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考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
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考题 单选题下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A 先切后洗B 水中浸泡后烹调C 开水中烫10分钟以上D 提前切好，吃时现炒E 急火快炒
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