考题
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
考题
广泛开展群众性的增产节约活动，推行“( )”，充分地利用边角余料，并合理地使用材料。A.套材下料方法B.样板下料方法C.计算下料方法D.随意下料方法
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
考题
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
考题
目前大型中心下料预焙槽人工熄灭效应采用插入木棒的方法。
考题
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。A、焯水B、走红C、过水D、水煮
考题
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
考题
氯化液液封管堵，下料管堵的处理方法（）。A、立即换液封B、停车清洗液封C、检查下料管
考题
盐酸下料管堵副产吸收塔淹塔的处理方法：（）。A、通蒸汽B、更换水喷射泵、检修下料管、防止淹塔
考题
广泛开展群众性的增产节约活动，推行“（）”，充分地利用边角余料，并合理地使用材料。A、套材下料方法B、样板下料方法C、计算下料方法D、随意下料方法
考题
合理用料有四种方法：余料统一下料法、集中下料法、统计计算下料法、（）法。
考题
料箱有料，电解槽下料点不下料的原因有（）、（）和（）。
考题
水解机下料在料箱中架空的处理方法是（）。A、停止水解进料B、停止干燥器进料C、提前水解下料D、用下批水解下料压或清胶
考题
包装下料慢分为混合料斗下料慢和包装机下料慢。
考题
焖饭的方法有（）下米法和冷水下米法两种。A、温水B、热水C、沸水D、凉水
考题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
考题
初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
考题
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
考题
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
考题
盐酸下料管堵副产吸收塔淹塔的处理方法：（）。A、更换水喷射泵B、检修下料管C、防止淹塔D、以上方法都可不行
考题
单选题盐酸下料管堵副产吸收塔淹塔的处理方法：（）。A
通蒸汽B
更换水喷射泵、检修下料管、防止淹塔
考题
多选题氯化液液封管堵，下料管堵的处理方法（）。A立即换液封B停车清洗液封C检查下料管