考题
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法
考题
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆
考题
开水白菜在预熟处理时应该达到______。
A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟
考题
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。
A.原料断生B.原料成熟C.表皮焦黑D.表皮上色
考题
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。
A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法
考题
油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。
A.油温高B.油介质C.油滑腻D.油质轻
考题
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理
考题
开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
考题
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。A、焯水B、走红C、过水D、水煮
考题
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理
考题
开水白菜预熟处理的方法是（）。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
考题
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
考题
冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。A、芹菜B、蒜薹C、萝卜块D、胡萝卜片
考题
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法；B、高油温处理法；C、低油温处理法；D、滑油法
考题
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。A、3：1B、5：1C、7：1D、9：1
考题
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
考题
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
考题
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
考题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
考题
多选题烹饪制熟的方法包括（）。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法