牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚

题目内容（请给出正确答案）

牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。

A、冷水滚

B、暖水滚

C、热水滚

D、沸水滚

参考答案

考题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

查看答案

考题冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

查看答案

考题原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。 A.破肠清洗B.择除污秽物C.直接熟处理D.初步熟处理

查看答案

考题猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗

查看答案

考题对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是A、冷冻后作工业用B、高温处理后出厂C、盐腌后作工业用D、经后熟过程后可食用E、就地销毁

查看答案

考题牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）

查看答案

考题 1.初步熟处理的关键是（）。A．选择合适的熟处理方法B．刀工成型C．选料D．原料加工

查看答案

热门标签