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关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（）
A．抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。
B．有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。
C．抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行；
D．通过螯合能催化氧化反应的金属离子。
E．可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
参考答案和解析
抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品 / 化妆品氧化，避免被氧化。;有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。;抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行；;通过螯合能催化氧化反应的金属离子。
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考题
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