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单选题
常用的油脂储藏方法主要包括（）。
A

抗氧化剂储藏和气调储藏

B

散装和包装储存

C

桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

D

常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

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考题 常用的种子储藏法有()，()。
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考题 检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定SXB 检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定D.灰分测定E.浸出物测定
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
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考题 软膏中常用硅油作为油脂性基质的主要原因（ ）
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考题 防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂
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考题 下列不属于大蒜常用的储藏方法的是（）A、挂藏B、窖藏C、架藏D、假植储藏
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考题 油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
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考题 在食材采购的基本原则中，其中包括有（）。A、日期、变质与储藏方法B、日期、与储藏方法C、变质与不变质D、日期与过期
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考题 对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
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考题 油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。A、多留空间B、增加空气C、留一半空气D、尽量装满
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考题 油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度B、日光、空气、水分、杂质以及虫害C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度D、日光、空气、水分、杂质以及微生物
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考题 常用的油脂储藏方法主要包括（）。A、抗氧化剂储藏和气调储藏B、散装和包装储存C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
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考题 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
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考题 储藏食用油脂条件应选择（）A、高温、阳光直射B、高温、潮湿C、阴冷、干燥D、高温、干燥地方
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 什么油脂？常用油脂有哪此？
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考题 已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
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考题 巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A、乳化液的破坏B、油脂析出C、添加剂结晶析出D、晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
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考题 通过日晒、风吹、烘干、炒干等方法将食品脱水干燥以达到长久保存的方法称为（）。A、脱水储藏B、干燥储藏C、普通储藏D、特殊储藏
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考题 问答题浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？
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考题 单选题下列哪种方法不是常用的食品保存方法？（）A 低温冷藏B 真空包装C 保持湿润D 晒干储藏
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考题 问答题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
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考题 填空题冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。
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考题 单选题油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。A 日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度B 日光、空气、水分、杂质以及虫害C 酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度D 日光、空气、水分、杂质以及微生物
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考题 问答题植物油脂的提取一般常用三种方法
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考题 单选题巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A 乳化液的破坏B 油脂析出C 添加剂结晶析出D 晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
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