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油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。（）

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考题 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
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考题 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。 A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油
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考题 含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
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考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A.醛B.醇C.酸D.水分
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考题 检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定SXB 检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定D.灰分测定E.浸出物测定
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考题 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化
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考题 乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为A、分层B、絮凝C、转相D、破裂E、酸败
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考题 乳剂在放置过程中，体系中分散相会逐渐集中在顶部或底部，这个现象称为A.分层B.絮凝C.转相D.破裂E.酸败
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考题 乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为A.分层 B.转相 C.酸败 D.絮凝 E.酸败
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考题 A.分层 B.絮凝 C.转相 D.破裂 E.酸败乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为
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考题 不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
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考题 油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
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考题 磨碎后的玉米粉易于酸败变质，不宜长久贮存，因为玉米含有较多（），而且其中（）含量较高。
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考题 乳剂在放置过程中，体系中分散相会逐渐集中在顶部或底部，这个现象称为（）A、分层B、絮凝C、转相D、破裂E、酸败
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 是食品腐败变质的表现（）A、粮食被虫咬B、油脂酸败C、苹果腐烂D、米猪肉
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考题 温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。
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考题 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化
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考题 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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考题 油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
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考题 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败
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考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
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考题 单选题乳剂在放置过程中，体系中分散相会逐渐集中在顶部或底部，这个现象称为（）A 分层B 絮凝C 转相D 破裂E 酸败
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考题 填空题磨碎后的玉米粉易于酸败变质，不宜长久贮存，因为玉米含有较多（），而且其中（）含量较高。
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考题 单选题油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A 皂化B 硬化C 酸败D 酯化
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