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15、有益微生物在食品制造中的应用方式可分为:
A.微生物菌体的应用
B.微生物代谢产物的应用
C.微生物酶的应用
D.灭活或减毒疫苗的应用
参考答案和解析
略
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考题
食品中微生物污染的途径可分为两大类:凡是动植物体在生活过程中,由于本身带有的微生物而造成的食品污染,称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。此题为判断题(对,错)。
考题
食品中微生物污染的途径可分为两大类:凡是动植物体在生活过程中,由于本身带有的微生物而造成的食品污染,称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
考题
腌制是指用()等腌制材料处理食品原料,使其渗入食品组织内,以提高其渗透压,降低其水分活度,并有选择性地抑制微生物的活动,促进有益微生物的活动,从而防止食品的腐败,改善食品食用品质的加工方法。
考题
多选题乳中微生物按其特性所起作用可分为()3种。A病原微生物B有害微生物C有益微生物D寄生微生物
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