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【单选题】能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

A．先洗后切

B．炒前用开水焯

C．炒菜时加碱

D．炒菜时早些放盐

E．小火慢熬

参考答案和解析
先洗后切
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考题 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为A.营养 B.吸收 C.利用 D.合理营养 E.摄入
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考题 列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡
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考题 怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？
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考题 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
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考题 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）A、先切后洗B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
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考题 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
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考题 平衡膳食是由（）构成的，它能提供足够数量的能量和各种营养素，并且保持营养素之间的平衡。A、多种食物B、动植物性食物C、水产和动物性食物D、蔬菜和水果类食物
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考题 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）A、营养B、吸收C、利用D、合理营养E、摄入
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考题 绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。
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考题 绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
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考题 蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）A、维生素CB、维生素B2C、胡萝卜素D、纤维素E、硫胺素
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考题 多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
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考题 单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（　）A VCB VAC VED VB族和无机盐
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考题 单选题通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）A 营养B 吸收C 利用D 合理营养E 摄入
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考题 单选题蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（　　）。A 维生素CB 胡萝卜素C 维生素B2D 纤维素E 硫胺素
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考题 问答题谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。
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考题 问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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