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列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。

  • A、洗后蔬菜放置时间过长
  • B、旺火急炒
  • C、炒煮的时间过长
  • D、长时间浸泡

参考答案

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考题 患者，男，68岁。便秘多日。护士告其多吃蔬菜能帮助通便，蔬菜中能起通便作用的营养素是A．糖类B．维生素CC．纤维素D．蛋白质E．胶原物质
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考题 ()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜
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考题 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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考题 “糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的()营养素。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
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考题 下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。 A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡
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考题 某些蔬菜中由于含有较多的草酸故不利于营养素中矿物质的吸收。()
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考题 蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差
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考题 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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考题 下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
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考题 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入
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考题 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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考题 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
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考题 下列选项中，（）不是食物频率调查法的优点。A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B、能反映长期营养素的摄取模式C、对食物份额大小的量化准确度高D、调查方法简单而且费用低
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考题 下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
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考题 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒
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考题 下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分
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考题 蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
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考题 “糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
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考题 蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类
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考题 单选题下列选项中，（）不是食物频率调查法的优点。A 能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B 能反映长期营养素的摄取模式C 对食物份额大小的量化准确度高D 调查方法简单而且费用低
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考题 多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
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考题 单选题蔬菜要开汤下菜的主要目的是（　　）。A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少水溶性维生素流失C 减轻蔬菜中酶对营养素的分解D 防止蔬菜感官性状变差
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考题 单选题蔬菜急火快炒的主要目的是（）A 防止蔬菜中微量元素的流失B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失C 减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D 防止蔬菜感官性状变差
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考题 单选题为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）A 先洗后切B 先切后洗C 现炒现切D 急火快炒E 现吃现炒
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考题 问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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考题 问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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