考题
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。判断对错
考题
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
考题
判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )
考题
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
考题
蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。
A. 维生素C
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
考题
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
考题
谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚
考题
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
考题
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
考题
蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）A、维生素CB、钾C、胡萝卜素D、碳水化合物
考题
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
考题
下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分
考题
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类
考题
腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B、不会造成维生素的损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质容易分解成氨基酸
考题
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。A、加工B、取舍C、清除D、保存
考题
新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。A、符合烹调B、符合卫生C、符合切配D、符合食者
考题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
考题
单选题在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A
维生素B
蛋白质C
矿物质D
脂肪
考题
单选题蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（ ）。A
维生素CB
胡萝卜素C
维生素B2D
纤维素E
硫胺素
考题
单选题腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A
烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B
不会造成维生素的损失C
脂肪变为风味物质D
蛋白质容易分解成氨基酸
考题
问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
考题
多选题下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A先切后洗B先泡后洗C直接用流水冲洗D焯完的菜过分挤去水分