考题
口腔前部的冷点和温点多与口腔后部。牙龈、舌尖、舌边缘硬腭、唇颊等的黏膜处冷点较多。
考题
在氨盐水碳酸化过程中，溶液结晶的两个关键点是（）。A、过饱和点，临界点B、临界点，初冷点C、进气点，初冷点D、初冷点，过饱和点
考题
罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
考题
传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
考题
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
考题
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
考题
如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
考题
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
考题
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
考题
罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。A、热量点B、冷点C、加热测量点D、热量评价点
考题
有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。
考题
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）等三种方式。
考题
填空题罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
考题
填空题罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
考题
填空题罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
考题
单选题以水果为主要成分的罐头属（）。A
低酸性罐头B
高酸性罐头C
中酸性罐头D
酸性罐头
考题
填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
考题
填空题如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
考题
单选题罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。A
热量点B
冷点C
加热测量点D
热量评价点
考题
单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是（ ）。A
苹果罐头B
山楂罐头C
菠萝罐头D
猪肉罐头E
玉米罐头
考题
判断题传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A
对B
错
考题
单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（ ）。A
苹果罐头B
玉米罐头C
菠萝罐头D
猪肉罐头E
山楂罐头