考题
按设备在生产工艺过程中的作用原理分类,属于反应设备的有( )。A.蒸煮锅B.蒸球C.蒸发器D.蒸锅
考题
面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
除氧器的主要作用是除去锅炉给水中的氧气和(),也起到给水回热加热系统中的()式加热器的作用.
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点?(从结构和作用上)
考题
在使用蒸煮锅蒸煮时,如果采用直接加热方式升高温度,必须采用药液循环加热系统。
考题
熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
考题
面点的熟制工艺,采用的单一加热法有()。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备()。A、蒸煮罐B、冷凝器C、后熟器D、连续稀释器
考题
淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是()。A、气液分离B、加热C、高温维持D、冷却
考题
罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是()。
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?
考题
()指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
考题
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
淀粉蒸煮糖化流程中,料液靠泵在几个后熟器之间输送。
考题
柱式连续粉浆蒸煮设备:()、蒸煮柱、、分离器、()。
考题
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是()用量为()
考题
单选题淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是()。A
气液分离B
加热C
高温维持D
冷却
考题
判断题淀粉蒸煮糖化流程中,料液靠泵在几个后熟器之间输送。A
对B
错
考题
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是()。
考题
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?
考题
填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是()用量为()
考题
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是()。