考题
浓香型大曲酒的发酵容器是()。
A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐
考题
浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()
此题为判断题(对，错)。
考题
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黄酒是中国最古老而独特的酿造酒,多以糯米为原料,也可用粳米、灿米、黍米和玉米为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药,糖化、发酵后压榨而成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酿酒中的发酵剂是()。
A.水B.原料C.酒母D.酒曲
考题
小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
考题
在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精
考题
酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。
考题
浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
考题
为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
考题
董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A、十二B、十C、八D、六
考题
（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
考题
红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、籼米D、茜米
考题
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。A、固态B、液态C、半固态
考题
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
考题
固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。A、1979年B、1984年C、1992年
考题
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
考题
蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。A、饮料酒B、大曲酒C、麸曲酒D、配制酒
考题
下列酒类中，属于发酵原酒的是（）。A、小曲酒B、元红酒C、莲花白D、菠萝酒E、啤酒
考题
在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A、酒母B、酒曲C、酒药D、酒精
考题
浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。A、糯米B、高粱C、大麦D、大米
考题
单选题在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A
酒母B
酒曲C
酒药D
酒精
考题
单选题浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。A
糯米B
高粱C
大麦D
大米
考题
多选题下列酒类中，属于发酵原酒的是（）。A小曲酒B元红酒C莲花白D菠萝酒E啤酒
考题
单选题在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A
酒母B
酒曲C
酒药D
酒精
考题
填空题（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
