考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。
A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配
考题
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
考题
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
元词法的组配是()。A、概念组配B、字面组配C、语句组配D、主题组配
考题
()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
考题
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
菜肴原料形状的组配是指将各种()原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
考题
菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的()。A、花色B、色调C、温度D、光度
考题
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
考题
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状;B、主要原料;C、特定形态;D、原料构成
考题
菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配两种形式。A、同质B、同色C、异色D、硬质
考题
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的()。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
考题
菜肴顺色组配使用的原料色相相同,()可以不同。A、花色B、光度C、温度D、洁净度
考题
花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
考题
菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
单选题元词法的组配是()。A
概念组配B
字面组配C
语句组配D
主题组配
考题
单选题()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A
炉灶组B
面点组C
切配组D
初加工组