菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

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考题将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。 A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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考题同质组配是指将同类原料组配在一起。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。 A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配

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考题将相似质地的原料组配在一起属于______。 A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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考题菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。 A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配

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考题单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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