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在做整鱼菜肴时，开膛方法以胸鳍中间下刀至尾鳍左侧停刀，刀口方向偏尾鳍左侧。

参考答案和解析
B
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考题 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称()。A.骨骼肌B.胸鳍肌C.尾鳍肌D.表层肌
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考题 通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是()。 A.背鳍—胸鳍—臀、腹鳍—尾鳍B.尾鳍—背鳍—臀、腹鳍—胸鳍C.胸鳍—臀鳍—背鳍—尾鳍D.臀鳍—胸鳍—背鳍—尾鳍
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考题 梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以______为界限直线割下。 A.臀鳍B.腹鳍C.尾鳍D.胸鳍
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考题 针鱼体呈圆桶状,长20cm,头部尖小,鱼体银灰透明,( )。 A.尾鳍呈截形B.尾鳍呈圆形C.尾鳍呈锥形D.尾鳍呈叉形
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考题 鱼类快速游泳时使用的是A.胸鳍B.背鳍C.尾鳍D.腹鳍
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考题 鱼类快速游泳时使用的是()A背鳍B尾鳍C腹鳍D胸鳍
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考题 雄性软骨鱼类特化为交配器部分是（）A、胸鳍条B、尾鳍条C、臀鳍条D、腹鳍条
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考题 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、臀鳍
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考题 鲸和鱼的尾鳍有什么不同？
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考题 鱼的尾鳍有什么用处？
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考题 鳗鲶的鳍有毒刺，能分泌毒液，一旦被刺到，会引起长达数十小时抽痛、痉挛及痳痹等症状，甚至引起破伤风。鳗鲶具有毒腺的鳍是（）。A、尾鳍及胸鳍B、背鳍及尾鳍C、背鳍及胸鳍D、背鳍及臀鳍
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考题 鱼在水中游泳时能够保持身体平衡，主要靠下列哪组鳍的作用？（）A、胸鳍和腹鳍B、背鳍和尾鳍C、尾鳍和臀鳍D、胸鳍和尾鳍
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考题 鳍是鱼的运动器官，下列鱼鳍中，能够维持身体平衡的是（）。A、尾鳍和腹鳍B、背鳍和腹鳍C、胸鳍和腹鳍D、背鳍和尾鳍
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考题 在教《鱼》一节课时，林老师事前在水盆里放了一条活鲫鱼，上课时让学生仔细观察鱼的形状、鱼体表面、背鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍，然后问学生各种鳍的作用是什么，学生一下给问住了。这时，林老师用剪刀把鱼的尾鳍剪掉，结果学生发现鱼在水中无法前进了；他又把胸鳍及腹鳍剪掉，结果鱼体在水里失去平衡；再把背鳍剪掉，鱼只能一动不动地躺在水里喘气。通过观察，学生明白了各种鳍的作用。案例中林老师运用的什么方法？正确贯彻了什么原则？符合学生身心发展什么规律？
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考题 通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是（）。A、背鳍—胸鳍—臀、腹鳍—尾鳍B、尾鳍—背鳍—臀、腹鳍—胸鳍C、胸鳍—臀鳍—背鳍—尾鳍D、臀鳍—胸鳍—背鳍—尾鳍
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考题 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A、骨骼肌B、胸鳍肌C、尾鳍肌D、表层肌
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考题 “一夜海潮河水满，鲈鱼清晓入池塘。”鲈鱼游泳时，控制游泳方向的主要是（）A、胸鳍B、背鳍C、尾鳍D、臀鳍
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考题 青鱂的雄体，其（）上部分鳍条特化为交接器。A、胸鳍B、腹鳍C、臀鳍D、尾鳍
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考题 鱼体向前游动时的动力是（）A、胸鳍的作用B、背鳍的作用C、尾鳍的作用D、尾部的摆动和尾鳍共同的作用
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考题 完成“探究鱼鳍在游泳中的作用”这一实验后，小明惊奇地发现决定鱼运动的方向和产生前进动力的主要是（）A、胸鳍B、腹鳍C、背鳍D、尾鳍
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考题 下面那些鱼鳍是偶鳍？（）A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、尾鳍
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考题 鱼鳍中能够控制鱼体前进方向的是（）A、尾鳍B、腹鳍C、背鳍D、胸鳍
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考题 单选题鲫鱼游泳时能够保持身体平衡，主要靠下列哪组鳍的作用（）A 胸鳍和腹鳍B 背鳍和尾鳍C 尾鳍和臀鳍D 胸鳍、腹鳍和尾鳍
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考题 单选题成对的鱼鳍是（）A 背鳍和尾鳍B 胸鳍和腹鳍C 胸鳍和臀鳍D 背鳍和腹鳍
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考题 单选题鳍是鱼的运动器官，下列鱼鳍中，能够维持身体平衡的是（）。A 尾鳍和腹鳍B 背鳍和腹鳍C 胸鳍和腹鳍D 背鳍和尾鳍
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考题 单选题在鱼类的鳍式中，P为（）。A 背鳍B 尾鳍C 胸鳍D 腹鳍
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考题 单选题位置变化最大的鳍（）A 背鳍B 尾鳍C 臀鳍D 胸鳍E 腹鳍
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考题 单选题鳗鲶的鳍有毒刺，能分泌毒液，一旦被刺到，会引起长达数十小时抽痛、痉挛及痳痹等症状，甚至引起破伤风。鳗鲶具有毒腺的鳍是（）。A 尾鳍及胸鳍B 背鳍及尾鳍C 背鳍及胸鳍D 背鳍及臀鳍
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