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19、14、滚揉的方法有（）。
参考答案和解析
加速腌制液的渗透与发色;破坏肉的组织结构，使肉质松软。;加速蛋白质的提取和溶解
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考题
下列操作中正确的是（）。A、按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴按揉常用足部反射区拔伸趾关节B、滚臀部及下肢后侧拔伸趾关节搓、推、按、叩足底C、拿揉臀部及下肢后侧滚臀部及下肢后侧按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴D、抱揉下肢后侧拍打臀部拿揉昆仑、太溪穴
考题
单选题下列操作中正确的是（）。A
按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴按揉常用足部反射区拔伸趾关节B
滚臀部及下肢后侧拔伸趾关节搓、推、按、叩足底C
拿揉臀部及下肢后侧滚臀部及下肢后侧按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴D
抱揉下肢后侧拍打臀部拿揉昆仑、太溪穴
考题
问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
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