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问答题
对肉块进行滚揉的目的是什么？
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考题
下列操作中正确的是（）。A、按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴按揉常用足部反射区拔伸趾关节B、滚臀部及下肢后侧拔伸趾关节搓、推、按、叩足底C、拿揉臀部及下肢后侧滚臀部及下肢后侧按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴D、抱揉下肢后侧拍打臀部拿揉昆仑、太溪穴
考题
填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
考题
问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
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