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冷害的内在影响因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的化学组成和采收期等。

参考答案和解析
ABCD
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考题 果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
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考题 影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
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考题 果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
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考题 果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
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考题 气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。
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考题 果蔬组织的种类及其作用？
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考题 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
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考题 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
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考题 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）A、褐变、果面凹陷B、果实变小C、结冰
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考题 果蔬原料选择的标准有（）。A、合适的种类和品种B、合适的成熟度和采收期C、新鲜完整D、以上都有
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考题 简述果蔬成熟度。
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考题 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
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考题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
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考题 果蔬产生冷害的症状。
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考题 冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
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考题 如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
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考题 果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）。
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考题 问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
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考题 填空题果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）。
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考题 问答题简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？
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考题 填空题果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
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考题 单选题果蔬原料选择的标准有（）。A 合适的种类和品种B 合适的成熟度和采收期C 新鲜完整D 以上都有
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考题 填空题果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
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考题 填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
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考题 填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
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考题 填空题气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。
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