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【判断题】在切配加工时，红色砧板切熟食，白色砧板切水果，蓝色砧板切蔬菜，绿色砧板切鱼类海鲜。（）

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
错误
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考题 使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。A、打荷B、砧板C、水台D、候锅
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考题 直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
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考题 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
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考题 下面情形中容易导致食物中毒的有（） ①随意采摘野菜吃 ②牛肉煮到五分熟吃 ③生食品与熟食品分开用刀具，砧板切 ④在冰箱内分开存放生，熟食品A、①②B、②③C、③④D、①④
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考题 （）为生料砧板，（）为熟料砧板。
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考题 华支睾吸虫的传播途径有（）A、生食或半生食鱼肉、虾B、食用未能杀死囊蚴的烹调方法（如酒醉、酱油浸等）所制备的鱼肉C、用切生鱼肉的刀及砧板切熟食D、饮用囊蚴污染的水E、用盛生鱼的器皿盛食
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考题 生熟食品分开是指（）A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B、切生菜和切熟菜的刀板要分开C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D、切割生熟食品可用一块砧板
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考题 您认为下列说法正确的是（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D、切完熟食的刀再切生食
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考题 下列说法正确的是：（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
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考题 切蔬菜、生肉的砧板，用水冲冲后可以切熟肉。
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考题 一切会与肉品直接接触之器具，皆需保持干净。刀具、砧板、切肉机等，使用前皆应（）A、干净B、清洗C、擦拭D、消毒
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考题 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
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考题 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是E、以上都不是
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考题 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
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考题 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。A、清洁B、齐全C、干燥D、湿润
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考题 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。A、打荷B、水台C、候锅D、砧板
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考题 一般选用银杏木砧板或柳木砧板，因其硬度适中，对刀刃影响不大砧板。
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考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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考题 预防华支睾吸虫感染需做到（）A、勿接触疫水B、勿吃生菜C、切生、熟食的刀具和砧板要分开D、勿生食或半生食淡水鱼、虾E、勿口含活鱼嬉戏
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考题 酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。
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考题 单选题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌感染（）A 生、熟食品分开存放B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配C 消毒好的餐具摆放在保洁柜D 以上都是E 以上都不是
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考题 多选题预防华支睾吸虫感染需做到（）A勿接触疫水B勿吃生菜C切生、熟食的刀具和砧板要分开D勿生食或半生食淡水鱼、虾E勿口含活鱼嬉戏
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考题 单选题您认为下列说法正确的是（）A 蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B 切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C 切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D 切完熟食的刀再切生食
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考题 多选题生熟食品分开是指（）A生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B切生菜和切熟菜的刀板要分开C盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D切割生熟食品可用一块砧板
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考题 单选题下列说法正确的是：（）A 蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板B 切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C 切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
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考题 单选题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A 生、熟食品分开存放B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配C 消毒好的餐具摆放在保洁柜
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考题 判断题切蔬菜、生肉的砧板，用水冲冲后可以切熟肉。A 对B 错
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