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一般选用银杏木砧板或柳木砧板，因其硬度适中，对刀刃影响不大砧板。
参考答案
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考题
填在空格处的语词恰当的一项是：
A①橡皮泥 ②幽灵似的 ③汩汩的黑水 ④砧板
B①橡皮泥 ②汩汩的黑水 ③幽灵似的 ④砧板
C①砧板 ②汩汩的黑水 ③幽灵似的 ④橡皮泥
D①砧板 ②幽灵似的 ③汩汩的黑水 ④橡皮泥
考题
“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”正确的译文是（）。A、现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去拜谢呢？B、现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么要去拜谢呢？C、现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去辞别呢？D、现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么去辞别呢？
考题
酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
考题
单选题“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”正确的译文是（）。A
现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去拜谢呢？B
现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么要去拜谢呢？C
现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去辞别呢？D
现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么去辞别呢？
考题
判断题切蔬菜、生肉的砧板，用水冲冲后可以切熟肉。A
对B
错
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