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10、10、硝酸盐的发色机理（）。

A．硝酸盐在微生物的作用下，先还原成亚硝酸盐，再最终生成N0

B．亚硝基肌红蛋白络合物

C．氧化原理

D．还原原理

参考答案和解析
硝酸盐在微生物的作用下，先还原成亚硝酸盐，再最终生成 N0;亚硝基肌红蛋白络合物
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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考题 问答题说明发色剂的发色作用机理。
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考题 问答题简述硝酸盐的发色机理
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