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问答题
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

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考题 （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
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考题 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂
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考题 亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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考题 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
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考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
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考题 说明发色剂的发色作用机理。
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考题 亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂
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考题 亚硝酸盐发色机理？
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考题 发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 简述亚硝酸盐的护色机理。
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考题 简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 问答题简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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考题 单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A 抗氧化剂B 着色剂C 发色剂D 防腐剂
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考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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考题 单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A 食盐B 亚硝酸盐C 醋D 酱油
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考题 问答题亚硝酸盐发色机理？
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考题 问答题说明发色剂的发色作用机理。
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考题 单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A 抗坏血酸B 磷酸盐C 硝酸盐D 发色剂
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考题 问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
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考题 填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
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考题 问答题简述硝酸盐的发色机理
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