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99、人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。

A．色泽既要鲜明，又要协调

B．注意冷暖色的搭配

C．突出主色，选好配色

D．注意灯光色彩的配合

参考答案和解析
色泽既要鲜明，又要协调;注意冷暖色的搭配;突出主色，选好配色;注意灯光色彩的配合
更多 “99、人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。A．色泽既要鲜明，又要协调B．注意冷暖色的搭配C．突出主色，选好配色D．注意灯光色彩的配合” 相关考题
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考题 单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
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考题 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
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考题 正确的菜点总成本的计算公式是（）A、单位菜点成本×菜点数量B、单位菜点成本÷菜点数量C、单位菜点成本×菜点数量×100%D、单位菜点成本÷菜点数量×100%
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考题 单位成本是指（）单位所具有的成本。如元/千克A、每个菜点B、全部菜点C、分类菜点D、部分菜点
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考题 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
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考题 使菜点达到色彩美，就要注意做好“发挥本色，重在色彩组合和慎重添色”等三个要求。
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考题 （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。
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考题 不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
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考题 菜点的形态是指菜点的（）。A、形状B、造型C、形式D、成形
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考题 以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。A、菜肴颜色应该服务从餐具颜色B、餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美C、餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的关系D、餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾
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考题 摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。A、色彩B、干湿C、荤素D、高低
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考题 判断题没有不美的色彩，只有不美的组合。菜点色彩美的创造主要不在于调配色彩，而在于组合色彩。A 对B 错
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考题 单选题菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A 色泽B 香气C 味道D 形态
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考题 填空题（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。
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