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简述临界水分、安全水分和平衡水分的概念。
参考答案和解析
(1)临界水分:是指种子的结合水达到饱和程度并即将出现游离水时的种子含水量,又称束缚水量。(2)安全水分:是指保证种子安全贮藏的种子含水量范围。(3)平衡水分:将种子放在固定不变的温湿度条件下,经过相当时间后,种子水分就基本上保持稳定,种子对水汽的吸附和解吸以同样的速率进行,这时的种子水分就称为该条件下的平衡水分。
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考题
单选题下列关于湿物料中水分的表述不正确的是（）：A
平衡水分是不能除去的结合水分。B
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临界含水量是湿物料中非结合水分和结合水分划分的界限。
考题
问答题食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？
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