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问答题
简述水分含量.水分活度值.相对湿度的概念。
参考答案
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考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
考题
单选题下列说法正确的是（）A
天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。B
在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。C
影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。D
在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
考题
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A
对B
错
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