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温度是影响自溶作用的重要因素，在组织蛋白酶的最适温度范围内，自溶作用速度最大，在适温范围以下时，自溶作用速度变慢，如果降至0℃，自溶作用几乎停止。

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考题 死后组织自溶是由于() A.温度的高低B.组织的各种水解酶作用C.细菌的繁殖D.水分的蒸发
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考题 溶原性转换能使宿主菌发生A、自溶作用B、溶血作用C、被噬菌体溶解D、噬菌体的释放E、毒力与抗原性变异
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考题 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、()、自溶作用、腐败作用。
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考题 能改善某些水果食用品质的作用是（）。A、呼吸作用B、蒸腾作用C、后熟作用D、自溶作用
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考题 蝌蚪尾巴消失是因为溶酶体起了（）A、细胞内消化作用B、自噬作用C、自溶作用D、三种均有
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考题 肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
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考题 家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
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考题 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
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考题 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
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考题 动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A、熟化作用B、自溶作用C、腐败作用D、成熟作用
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考题 清除衰老的线粒体是通过（）A、溶酶体的粒溶作用B、溶酶体的异溶作用C、溶酶体的自噬作用D、细胞的外吐
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考题 细胞清除衰老、残损的细胞器的过程是溶酶体的（）A、自噬作用B、异噬作用C、自溶作用D、异溶作用
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考题 溶酶体对细胞内过多分泌颗粒的水解是（）A、吞噬作用B、异噬作用C、粒溶作用D、自溶作用
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考题 自溶作用
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考题 简述鱼自溶作用及其影响因素？
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考题 畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）A、肉自身酶的作用B、气体的作用C、代谢产物的作用D、温度的作用
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考题 名词解释题自溶作用
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考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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考题 名词解释题autolysis (自溶作用)
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考题 单选题清除衰老的线粒体是通过（）A 溶酶体的粒溶作用B 溶酶体的异溶作用C 溶酶体的自噬作用D 细胞的外吐
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考题 单选题细胞对胞质中大分子的消化过程（）。A 自噬作用B 异噬作用C 细胞自溶D 胞吞作用E 胞饮作用
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考题 单选题溶酶体对损伤的细胞器的分解过程是（）。A 自噬作用B 异噬作用C 细胞自溶D 胞吞作用E 胞饮作用
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考题 单选题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A 熟化作用B 自溶作用C 腐败作用D 成熟作用
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考题 单选题衰老红细胞进入巨噬细胞的过程是（）。A 自噬作用B 异噬作用C 细胞自溶D 胞吞作用E 胞饮作用
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考题 单选题液体小分子进入细胞的过程是（）。A 自噬作用B 异噬作用C 细胞自溶D 胞吞作用E 胞饮作用
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