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单选题
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
A

熟化作用

B

自溶作用

C

腐败作用

D

成熟作用

参考答案

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考题 肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
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考题 干煸习惯选择（）的动物性原料。A、纤维粗硬B、肌肉组织紧密C、弹性较差D、筋膜较多
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考题 动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A、熟化作用B、自溶作用C、腐败作用D、成熟作用
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考题 僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
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考题 单选题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。A 尸僵作用B 自溶作用C 成熟作用D 腐败作用
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考题 单选题证明去大脑僵直属于γ僵直的方法是（）A 刺激脑干网状结构易化区，引起肌僵直增强B 横断脊髓后，断面以下肌僵直消失C 刺激前角运动神经元，引起僵直D 切断腹根传出纤维，引起僵直消失E 在去大脑僵直的动物，切断动物腰骶部背根使僵直消失
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