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食品腌制的基本原理是什么，常用腌渍方法有哪些。
参考答案和解析
利用腌制剂通过扩散和渗透作用进入食品原料组织内部的过程，根据所用腌制剂的不同分别起到防腐、调味、发色、抗氧化、改善食品物理性质和组织状态等作用，从而达到防止食品腐败，改善食品品质的目的。
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考题
问答题食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？
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