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6、食品中添加抗氧化剂的作用是

A．补充或增强食品原有风味

B．提高食品稳定性

C．防止水分蒸发

D．防止食品腐败变质

参考答案和解析
A
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考题 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂
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考题 抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害,任何食物中不允许添加。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
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考题 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质
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考题 （）不属于食品添加剂的功能分类。A、抗结剂B、消泡剂C、抗氧化剂D、消毒剂
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考题 能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）A、防腐剂B、保鲜剂C、抗氧化剂D、抗凝剂
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考题 能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）A、防腐剂B、保鲜剂C、抗氧化剂D、抗凝剂
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考题 食品添加剂的作用是什么？
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考题 下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）A、生育酚B、丁基羟基茴香C、过醋酸D、卵磷脂E、茶多酚
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考题 （）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
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考题 单选题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A 抗氧化剂B 着色剂C 发色剂D 防腐剂
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考题 问答题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
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考题 单选题（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。A 食品防腐剂B 食品添加剂C 食品防冻剂D 以上均正确
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考题 问答题影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？
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考题 单选题上述食品添加剂中，抗氧化剂是（　　）。A B C D E
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考题 问答题在变压器油中添加抗氧化剂的作用是什么？
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考题 单选题下列哪项不符合食品卫生法对食品添加剂的卫生管理的规定？（　　）A 食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求B 食品添加剂属于食品的范畴C 食品添加剂包括着色剂、抗氧化剂、防腐剂、增味剂等D 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂E 食品添加剂必须采用国家允许、指定厂生产的食品添加剂
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考题 单选题关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。A 防止油脂被氧化B 防食品褐变C 增加体内抗氧化营养素D 防食品脱色E 防食品腐败变质
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