考题
汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤
考题
汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
考题
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。A.红色基础汤B.棕色基础汤C.白色基础汤D.黄色基础汤
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
考题
白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。
A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤
考题
按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。
A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤
考题
下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。
A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料
考题
按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤
考题
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
考题
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。A、红色基础汤B、棕色基础汤C、白色基础汤D、黄色基础汤
考题
按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
考题
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。A、红色基础汤B、棕色基础汤C、白色基础汤D、黄色基础汤
考题
汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
考题
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
考题
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤
考题
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。A、清汤；B、毛汤；C、荤汤；D、素汤
考题
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
考题
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般（普通）白汤
考题
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
考题
判断题汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。A
对B
错