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因为冻藏条件、堆放方式和原料肉品质、包装方式都影响冻肉的冻藏期，因此，很难制订准确的冻肉贮藏期，一般来讲，冻牛、羊肉比冻猪肉的贮藏期长，脂肪含量高的鱼贮藏期短。（）
参考答案和解析
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考题
进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
考题
多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
考题
单选题以下哪种储备品种不属于中央储备肉业务范围（）A
冻猪肉B
冻牛羊肉C
冻鸡肉D
活体
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