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（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。

A．发酵

B．调酸

C．热处理

D．发酵

参考答案和解析
热处理
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考题 牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 （ ）
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考题 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
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考题 乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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考题 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
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考题 乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。
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考题 人乳中的蛋白质是以哪种蛋白为主（）A、球蛋白B、乳清蛋白C、酪蛋白D、黏蛋白E、糖蛋白
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考题 牛乳中的蛋白包括（）A、酪蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、乳清蛋白
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考题 人乳中主要的蛋白质是（）。A、乳清蛋白B、乳球蛋白C、乳白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白
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考题 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样
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考题 在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。A、酪蛋白B、乳蛋白C、乳清蛋白D、胶原蛋白
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考题 人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？
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考题 分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。A、分离乳清蛋白价格便宜B、分离乳清蛋白纯度高，易吸收C、分离乳清蛋白更稳定D、分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质
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考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
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考题 牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
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考题 牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和（）。
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考题 牛乳中乳蛋白主要包括（）。A、酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质B、醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白C、脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白D、脂蛋白、磷蛋白和精蛋白
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考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
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考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
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考题 填空题牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和（）。
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
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考题 填空题乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主E 人乳和牛乳的蛋白成分完全一样
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考题 单选题人乳中的蛋白质是以哪种蛋白为主？（　　）A 球蛋白B 乳清蛋白C 酪蛋白D 黏蛋白E 糖蛋白
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考题 单选题分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白的区别是（）。A 分离乳清蛋白价格便宜B 分离乳清蛋白纯度高，易吸收C 分离乳清蛋白更稳定D 分离乳清蛋白是植物来源的蛋白质
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考题 填空题乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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