考题
制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉
考题
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
考题
在合金化过程中，硅增加时钢液的粘度会（）。A、增加B、降低C、无影响
考题
在合金化过程中，锰、硅增加时钢液的粘度会（）。A、增加B、降低C、无影响
考题
（）作用能提高面粉面团的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化
考题
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
考题
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
考题
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化
考题
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
考题
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
考题
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。A、脱浆B、原料变软C、原料变硬D、淀粉糊化
考题
淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。A、量度B、温度C、色度D、黏度
考题
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
考题
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
考题
淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。
考题
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度
考题
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
考题
什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
考题
问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
考题
问答题什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
考题
问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
考题
填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
考题
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
糖化酶D
麦芽糖糖化酶
考题
多选题淀粉糊化后（）。A结晶结构被破坏B粘度降低C易于消化D粘度增大