考题
浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。 （ ）
考题
果汁饮料分为()饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料等。
A、合成果味B、合成果汁C、天然原果汁D、果混型
考题
果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料()等。
A、果味饮料B、果色饮料C、果形饮料D、果粒饮料
考题
果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。
A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料
考题
为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁
考题
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率
考题
果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。A、5%以上B、10%以上C、15%以上D、20%以上
考题
果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2.5%的果汁饮料。
考题
常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁
考题
果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A、果汁品种B、原果汁含量C、果汁生产企业名称
考题
为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。A、桶装或罐装果汁B、鲜榨果汁C、浓缩果汁D、稀释果汁
考题
酿造白葡萄酒时采取（）发酵的方法。A、果汁和果皮一起B、果汁澄清C、果汁和果皮分别D、去除果皮
考题
果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）
考题
均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁
考题
果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
考题
杏仁露属于（）。A、果浆饮料B、原果汁饮料C、果粒饮料D、浓缩果汁
考题
问答题引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
问答题果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
判断题果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A
对B
错
考题
多选题常见的果汁饮料包括（ ）。A原果汁B浓缩果汁C原果浆D果肉型E果粒果汁
考题
单选题某饮料店有纯果汁（即浓度为）10千克，浓度为的浓缩还原果汁20千克。若取纯果汁、浓缩还原果汁各10千克倒入10千克纯净水中，再倒入10千克的浓缩还原果汁，则得到的果汁浓度为：A
40%B
37.5%C
35%D
30%
考题
单选题为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。A
桶装或罐装果汁B
鲜榨果汁C
浓缩果汁D
稀释果汁
考题
单选题果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。A
果汁品种B
原果汁含量C
果汁生产企业名称
考题
单选题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。A
5%以上B
10%以上C
15%以上D
20%以上
考题
判断题浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。A
对B
错
考题
单选题均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A
澄清果汁B
混浊果汁C
浓缩果汁