考题
混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对,错)。
考题
为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
考题
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂
考题
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
考题
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖
考题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。此题为判断题(对,错)。
考题
将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使()凝固,易于成型。A、鸡蛋B、油脂C、面粉D、砂糖
考题
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂
考题
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯有层次。
考题
为了增加混酥面坯的酥松性,可以加大油脂的用量或加入适量的()。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
考题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
考题
混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
考题
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
考题
混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团,面坯无层次。A、烫制B、加热C、调和D、冷冻
考题
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、牛奶B、面粉C、糖D、蛋
考题
混酥类西点制作时,先搅拌一部分原料,稍后才加入()到面粉混合物中,使其成为甜酥面团。
考题
混酥面团的酥松,主要是由面团内的面粉和()等原料的性质决定的。
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、面粉
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯()。A、有层次B、有韧性C、无层次D、无酥性
考题
为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯有层次。
考题
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A、鸡蛋B、糖C、水分D、油脂