网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品，可以提高产品的蛋白含量。

参考答案和解析
蛋白质
更多 “大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品，可以提高产品的蛋白含量。” 相关考题
考题 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）
查看答案
考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白
查看答案
考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
查看答案
考题 简述焙烤食品的特点。
查看答案
考题 大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。A、钙B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物
查看答案
考题 制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
查看答案
考题 油脂在焙烤食品中的功能。
查看答案
考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
查看答案
考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
查看答案
考题 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
查看答案
考题 水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A、面粉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、乳清蛋白D、麦清蛋白
查看答案
考题 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）A、小麦面粉B、大豆蛋白粉C、糯米粉D、玉米粉
查看答案
考题 食品微波焙烤的优缺点。
查看答案
考题 焙烤食品
查看答案
考题 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
查看答案
考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
查看答案
考题 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。A、高温焙烤豆粕B、高变性豆粕C、低变性豆粕D、以上都可以
查看答案
考题 单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 90％以上的大豆蛋白粉称之为（）A 大豆浓缩蛋白B 大豆分离蛋白C 大豆组织蛋白
查看答案
考题 单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）A 大豆浓缩蛋白B 大豆分离蛋白C 大豆组织蛋白质
查看答案
考题 问答题简述焙烤食品的开发特点。
查看答案
考题 问答题简述焙烤食品的特点。
查看答案
考题 问答题简述焙烤食品的褐变反应。
查看答案
考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
查看答案
考题 填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
查看答案
考题 判断题将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）A 对B 错
查看答案
考题 名词解释题焙烤食品
查看答案
考题 单选题在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。A 高温焙烤豆粕B 高变性豆粕C 低变性豆粕D 以上都可以
查看答案
热门标签
最新试卷