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果蔬汁变味主要由微生物生长繁殖引起腐败，由细菌引起的变味，酵母引起的变味和霉菌引起的。

参考答案和解析
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考题 肉的腐败主要是由（）引起的。A.微生物B.自身组织酶C.霉菌D.细菌
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考题 食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。A.食物变形B.食物变色C.食物中毒D.食物变味
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考题 引起中药散气变味的主要因素是（ ）。A．日光B．空气C．温度D．湿度E．成分
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考题 引起中药散气变味的主要因素是A、包装容器B、虫害C、温度D、湿度E、霉菌
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考题 保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。 A.混沌B.变味C.变酸D.变质
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考题 细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起E．重新消毒后可食用
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考题 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A、酵母菌和细菌B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌
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考题 食物中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。A、食物变形B、食物变色C、食物中毒D、食物变味
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考题 引起食品腐败的微生物主要有（）。A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒
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考题 关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起E、重新消毒后可食用
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考题 引起中药散气变味的主要因素是（）A、日光B、空气C、温度D、湿度E、成分
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考题 食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是一种微生物。霉菌的生长需要获取营养和适宜的生长环境。（）、（）条件下更容易发霉。
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考题 防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。
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考题 引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、其他菌
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考题 齐多夫定的不良反应包括（）A、骨髓抑制B、改变味觉，引起唇舌肿胀和口腔溃疡C、叶酸和维生素B12缺乏D、肝毒性E、诱发癫痫
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考题 化学作用是指由于食品碰伤后发生氧化，而使食物变色、变味、腐败。
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考题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.A、食品成分的分解B、引起变色C、变味D、维生素C的损失
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考题 肉的腐败主要是由（）引起的。A、微生物B、自身组织酶C、霉菌D、细菌
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考题 引起商品霉变的主要有以下几种微生物：霉菌、细菌和（）。A、真菌B、病毒C、酵母菌D、虫类
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考题 引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
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考题 多选题齐多夫定的不良反应包括（）A骨髓抑制B改变味觉，引起唇舌肿胀和口腔溃疡C叶酸和维生素B12缺乏D肝毒性E诱发癫痫
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考题 多选题引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.A食品成分的分解B引起变色C变味D维生素C的损失
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考题 单选题引起干制品腐败变质的微生物主要是（）A 细菌B  霉菌C 酵母菌D 病毒
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考题 单选题引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A 霉菌B 细菌C 酵母菌D 其他菌
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考题 单选题引起商品霉变的主要有以下几种微生物：霉菌、细菌和（）。A 真菌B 病毒C 酵母菌D 虫类
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考题 单选题引起中药散气变味的主要因素是（）A 日光B 空气C 温度D 湿度E 成分
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考题 单选题食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A 酵母菌和细菌B 酵母菌和霉菌C 细菌和霉菌D 霉菌、酵母和细菌
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