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葡萄糖酸内酯是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

参考答案和解析
CZ
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考题 葡萄糖酸内脂是一种良好的______。 A.增稠剂B.凝固剂C.甜味剂D.发酵剂
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考题 制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。
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考题 琼脂在固化培养基中起的作用是（）A、速效碳源B、迟效碳源C、凝固剂
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考题 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
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考题 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
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考题 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
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考题 内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏
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考题 下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。A、葡萄糖酸-δ-内酯B、雷马酸C、葡萄糖D、酒石酸
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考题 内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
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考题 能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
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考题 豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
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考题 制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A、葡萄糖酸钙B、葡萄糖酸C、乳酸D、酒石酸
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考题 传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。
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考题 传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰
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考题 多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）和（）
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考题 多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 单选题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。A 醋酸B 柠檬酸C 苹果酸D 葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 单选题下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。A 葡萄糖酸-δ-内酯B 雷马酸C 葡萄糖D 酒石酸
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考题 问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
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考题 单选题内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A 葡萄糖酸钙B 葡萄糖酸C 乳酸D 酒石酸
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考题 单选题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A 醋酸乙酯B 三酰甘油内酯C 葡萄糖酸内酯D 石膏
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考题 单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A 盐卤B 葡萄糖C 石膏D 明胶
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