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13、按果实特征，辣椒主要分为以下四个变种，长角椒类辣椒、甜柿椒类辣椒、樱桃类辣椒、簇生类辣椒。

参考答案和解析
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考题 制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味
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考题 鱼香大虾所用的辣椒是______。 A.干辣椒B.泡红辣椒C.野山椒D.鲜青椒
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考题 在麻辣味中,辣是指______之味。 A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油
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考题 热炝菜的常用香辛料是______。 A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
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考题 按果实大小灯笼辣椒又可分为大甜椒、( )和小圆椒三个品种。 A.大柿子椒B.菜椒C.朝天椒D.杭椒
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考题 干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )A、干红辣椒B、干辣椒酥C、鲜红辣椒D、鲜绿辣椒
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考题 目前国内种植的辣椒面积中，主要的品种类型为甜椒、微辣型辣椒、鲜食辣椒、干制辣椒。此题为判断题(对，错)。
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考题 老张：只有四川人才爱吃辣椒。 小刘：不对吧!老李是四川人，但他不爱吃辣椒。 小刘的回答把老张的话误解为以下哪项?A．爱吃辣椒的都是四川人。B．老李爱吃辣椒。C．所有四川人都爱吃辣椒。D．没有四川人爱吃辣椒。
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考题 陕西居民喜食辣椒。（ ）的辣椒于以颜色鲜红，条干纤长，辣味浓郁而著称，谓之“秦椒”，是我国辣椒出口的主要品种A.汉中地区 B.商洛地区 C.关中地区 D.陕北地区
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考题 目前国内种植的辣椒面积中，主要的品种类型为甜椒、微辣型辣椒、鲜食辣椒、干制辣椒。
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考题 以下病害中属于生理病害的是（）。A、辣椒脐腐病B、辣椒黑斑病C、辣椒枯萎病D、辣椒白绢病
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考题 根茎类蔬菜原料的种类有马铃薯、山药、西芹、辣椒等。（）
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考题 属于茎菜类的是（）。A、萝卜、洋葱B、藕、马铃薯C、番茄、辣椒D、荸荠、甘薯
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考题 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A、干辣椒B、胡椒C、泡辣椒D、辣椒面
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考题 要求强光照的果菜类蔬菜植物中比较耐阴的蔬菜种类是（）。A、番茄、黄瓜B、番茄、辣椒C、黄瓜、辣椒D、茄子、辣椒
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考题 下列属于灌木辣椒的是（）。A、朝天椒B、牛角椒C、大红袍辣椒D、墨西哥辣椒
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考题 简述甜、辣椒温汤浸种方法。
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考题 陕西居民喜食辣椒。（）辣椒干以颜色鲜红，条干纤长，辣味浓郁而著称，谓之“秦椒”，是我国辣椒出口的主要品种。A、汉中地区B、商洛地区C、关中地区
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考题 以下病害中属于生理性病害的是（）。A、辣椒脐腐病B、辣椒黑斑病C、辣椒枯萎病D、辣椒白绢病
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考题 我国普遍栽培的辣椒品种主要属（）A、圆锥椒类B、樱桃椒类C、蔟生椒类D、长椒类
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考题 常作鲜食用的辣椒还称为（）。A、辣椒粉B、青椒C、干椒D、菜椒
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考题 辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之一。A、灯笼椒B、花椒C、尖椒D、指天椒
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考题 辣椒有圆椒、尖椒和指天椒等几种。
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考题 四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。A、干辣椒B、鱼泡椒C、辣椒酱D、尖辣椒
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考题 荣获国内油制辣椒产品唯一中国名牌称号的产品下列是（）。A、老干爹香辣辣椒B、凤辣子辣椒C、老干妈风味辣椒D、遵义朝天辣椒
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考题 以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
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考题 单选题以香气为主的香辛料是（）A 胡椒B 芫荽C 红辣椒D 酱类
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